Dit recept is gebaseerd op verse tomaten en kruiden in plaats van room of melk. Het is rijk en vol van smaak. Een perfect recept voor in de koude wintermaanden en straks om met kerst te serveren. Leg boven op de soep een takje basilicum en een lekker plakje brood met kruidenboter. Dit geeft een prachtig contrast met het rode kleur van de soep en zal je familie compleet verrassen tijdens de kerstdiner!
Bij deze geroosterde tomatensoep draait het allemaal om de verse tomaten, die in de oven worden geroosterd tot ze zoet en gekarameliseerd zijn. Vervolgens wordt er kippenbouillon gemaakt met een heleboel verse basilicum. Super makkelijk!!!
Ingrediënten:
- Een pak verse trostomaten, in de lengte doormidden gesneden
- 1 gele ui, fijn gehakt
- 6 teentjes knoflook, fijn gehakt
- 1 (28 oz) blik hele gepelde tomaten, met sap
- 4 takjes verse basilicumblaadjes
- 1 theelepel verse tijmblaadjes
- 1 liter kippenbouillon (zelfgemaakt of in de winkel gekocht)
Werkwijze
- Verwarm de oven voor op 200C. Bekleed een bakplaat met bakpapier en zet apart. Bestrijk de tomaten voorzichtig met 1/4 kopje olijfolie en leg ze in een enkele laag op de voorbereide bakplaat. Bestrooi met peper en zout naar smaak. Rooster 45 minuten in de oven.
- Verhit olijfolie en boter in een grote braadpan op middelhoog vuur. Voeg de uien, knoflook en een snufje zout toe. Fruit de uien tot deze doorschijnend zijn en bruin beginnen te worden, ongeveer 10 minuten. Voeg de tomaten uit blik, basilicum, tijm, geroosterde tomaten, inclusief de sappen, en kippenbouillon toe. Breng op smaak met peper en zout.
- Breng de soep weer aan de kook en kook 40 minuten zonder deksel. Hevel de soep over in een (hittebestendige) blender en pureer tot een fijne substantie bereikt is. Proef om te kijken of je meer zout of peper nodig hebt. Serveer met wat verse Parmezaanse kaas of gegrilde witte kaas. Plaats tenslotte een blaadje basilicum in het midden van de kop om het extra mooi te maken.
Wil je het recept van mijn lekkere kruidenboter-baguette ook weten? Schrijf je in op de nieuwsbrief, dan ben je direct op de hoogte wanneer ik het eerstvolgende recept hier ga delen!!
