Jaren geleden heb ik met jullie ons favoriete recept voor tiramisu zonder alcohol, ei en cafeïne (zwangerproof) gedeeld. Dit was op het moment dat ik zwanger was en dus tiramisu cravings had. Nog steeds is tiramisu één van mijn favoriete Italiaanse desserts.

Het traditionele recept wordt gemaakt met lange vingers gedrenkt in koffie en een likeur (meestal Marsala) en bedekt met een crème van mascarpone, rauw eigeel en suiker, en vervolgens afgewerkt met een laagje cacaopoeder. Als zwangere kon ik toendertijd zowel de alcohol als de rauwe eieren in een tiramisu niet eten.

De laatste jaren ben ik gaan experimenteren met dit recept voor het populaire Italiaanse toetje. Hoewel ik nu de Marsala zeker niet achterwege zou laten, is de smaak van rauw ei gecombineerd met slagroom nog steeds iets wat ik liever niet gebruik. De smaak van de tiramisu is namelijk heel anders afhankelijk van of je wel of geen rauw ei in het recept gebruikt.

Deze versie is dus niet meer geschikt voor zwangeren door de alcohol.

Hoe maak je eivrije tiramisu?

Geloof me als ik zeg dat het maken van dit Italiaanse dessert echt heel eenvoudig is met weinig ingrediënten.

Volg mijn eenvoudige stap-voor-stap instructies en dit geweldige Italiaanse dessert is binnen 20 minuten klaar!

Ingrediënten:

260 ml room (32% vet)
300 g verse mascarpone kaas
300 g lange vingers, ook wel savoiardi genoemd
100 g fijne suiker
250 ml vers gezette espresso koffie, gekoeld
50 ml Marsala-wijn, optioneel
60 g ongezoet cacaopoeder

Bereidingswijze

1. Begin met het kloppen van de slagroom. Doe de room in een mixer. Begin op de minimumsnelheid, verhoog dan langzaam naar gemiddelde snelheid en klop de slagroom ongeveer 5 minuten, of totdat deze een rijke, donzige en luchtige textuur heeft bereikt. Zodra de slagroom klaar is, zet je deze in de koelkast tot gebruik.
2. Maak vervolgens de mascarponecrème klaar. Doe de mascarpone in de mixer en meng deze samen met de suiker op lage snelheid gedurende ongeveer 3 minuten, tot het romig en volledig gemengd is.
3. Voeg in drie stappen steeds ⅓ van de slagroom toe aan de mascarponecrème en meng het voorzichtig met een spatel van onder naar boven, zodat je slagroom zijn luchtigheid niet verliest. Zet de crème tot gebruik in de koelkast.
4. Meng in een kleine ovenschaal de koude espresso met de Marsala en dompel vervolgens elke lange vinger in de koffie-Marsala mix gedurende 1 seconde aan elke kant.
5. Plaats elke lange vinger in een rechthoekige ovenschaal van 15×20 cm en ga door met het proces totdat de hele bodem bedekt is met lange vingers. Indien nodig kun je het koekje doormidden breken om de bodem te vullen.
6. Verdeel de helft van de slagroom-mascarponecrème voorzichtig over de lange vingers en zorg ervoor dat ze gelijkmatig bedekt zijn. Je kunt een spatel of grote lepel gebruiken om je hierbij te helpen.
7. Herhaal het proces van het weken van de lange vingers in het koffie- en likeurmengsel en leg ze vervolgens over de room, totdat deze volledig bedekt is.
8. Verdeel tenslotte de overgebleven slagroom-mascarponecrème gelijkmatig over de lange vingers.
9. Zet de tiramisu in de koelkast en laat minimaal een paar uur opstijven, nog beter als je hem een nacht laat staan.

Bestrooi het dessert vlak voor het serveren met cacaopoeder en serveer meteen!

Wat vind je van mijn nieuwe en verbeterde tiramisu recept?

Het bericht Nieuw & Verbeterd Tiramisu Recept verscheen eerst op Convey Beauty.

Traditionele tiramisu-vulling, of vla, zoals men het zou kunnen noemen, bevat rauwe eieren. Veel mensen houden niet van het idee rauwe eieren te consumeren of ze te serveren, vanwege het kleine risico op salmonella uit besmette eieren. Dit is vooral als kinderen, zwangeren en ouderen betrokken zijn. Ook de alcohol die meestal in Tiramisu zit, wordt niet aanbevolen aan zwangeren of kinderen. Maar hoe zit het dan met de hoeveelheid cafeïne? Om dit te beperken gebruik ik in mijn recept decaf koffie. Dit is koffie zonder cafeïne.

Gebruik voor dit recept het liefst verse decaf koffie. Espresso is geweldig, en anders sterke verse zwarte koffie, gemaakt met een koffiezetter of koffiemachine.

De chocolade die je voor deze tiramisu gebruikt, moet een cacaogehalte van ten minste 70% hebben en van goede kwaliteit zijn. Je wilt dat de donkere smaak van de chocolade goed contrasteert met de romige vulling. Beide zullen elkaar versterken.

Als laatste voordat we beginnen, houd er rekening mee dat de tiramisu ten minste 4 uur in de koelkast moet zitten. Een hele nacht in de koelkast laten staan is het beste. Dit is zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen en de tiramisu goed kan opstijven!

Nu de bereiding!

Ingrediënten

250 g slagroom
250 g Mascarpone
60 g witte fijne kristalsuiker
1 portie langevingers Let op: als je deze ook ei-vrij wilt hebben moet je het zelf maken of kant-en-klare ei vrije langevingers kopen.
250 ml (1 grote kop) sterke decaf zwarte koffie of espresso, afgekoeld tot kamertemperatuur
60 g donkere 70% chocolade
2 eetlepels ongezoete cacaopoeder

Werkwijze

1. We beginnen met de crème. Klop de slagroom op in een ruime kom. Klop hierna de suiker lichtjes door de mascarpone, gedurende ongeveer 20 seconden om de mascarpone los te maken. Meng hierna de opgeklopte slagroom door de met suiker gezoete mascarpone.
2. Giet de koffie in een ondiepe schaal. Doop de koekjes vervolgens in de koffiemix gedurende 5 seconden, niet langer. Leg ze daarna in een enkele laag op de bodem van bijvoorbeeld een vierkante ovenschaal. Of in een kopje zoals in de afbeelding hier. Als je een kopje gebruikt, moet je de koekjes breken om ze te laten passen alvorens ze naar beneden te drukken.
3. Bedek de vochtige koekjes met de helft van het slagroom-mascarponemengsel (grote schaal). In glazen gebruik je ongeveer 1-2 volle eetlepels, afhankelijk van de grootte van je kopje.
4. Rasp de helft van de 70 % chocolade over de slagroom-mascarponelaag.
5. Herhaal dit met de volgende laag van de in koffie gedoopte langevingers, de slagroom-mascarpone mix en de tweede laag geraspte 70% chocolade.
6. Breng tenslotte een fijne laag cacaopoeder aan met een zeef op de top.
7. Bedek de schaal met huishoudfolie en plaats deze minimaal 4 uur in de koelkast. Het is zelfs aanbevolen om deze ’s nachts te laten staan.

Yumm, Eet smakelijk!

Xoxo,

Fani | Convey Beauty

Het bericht Recept: Heerlijk tiramisu zonder alcohol, ei en cafeïne (zwangerproof) verscheen eerst op Convey Beauty.